Gracias al comentario de Obou al post RooPlugout he descubierto RooModeler:
RooModeler permite crear modelos UML en Enterprise Architect y generar scripts Roo.
Podéis ver el tutorial de cómo crear el Pizza Shop aquí.
Aunque no como proyecto opensource actualmente junto a un equipo estamos trabajando en este mismo enfoque, en nuestro caso además de generar scripts Roo generamos capa de presentación, servicios,…
Un poco de Java 
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